现在开榨油坊的越来越多，油料的压榨方法也千差万别，其实最主要核心的压榨方法就是热轧和冷轧。有的地区喜欢热轧油，例如广东。有的地方喜欢吃冷轧的油，例如东北。其实不论是想热轧还是冷轧都要根据当地人的习惯去选择的。热轧的时候油料需要先蒸或者炒一下，那么这两种有什么区别呢?

　　其实油料在压榨前蒸炒这个是算一步的，有的客户压榨前是需要先蒸一下，有的客户是先炒一下。那么到底是哪种好呢?其实压榨的时候蒸和炒的目的是一样的，都是为了破坏油料的组织结构达到提高出油率的目的。以前的油坊在压榨前喜欢先蒸一下，目的是让油料在压榨前水分适中，干湿合适这样的话容易提高出油率。而现在的话人们喜欢用炒锅去炒一下，但是在炒之前油料还是需要先经过水浸泡下达到干湿适合，在炒的过程中利用升温的方式破坏油料内壁，提高出油率。

　　其实不论是蒸还是炒，他们的目的都是一样的，提高油料的出油率。其实热轧出来的油味道纯正更香更醇。其实有的是这两步压榨法可以合为一步也可以先蒸再炒，例如茶籽。一般茶籽在压榨的时候就必须要先蒸一下的。不论是哪种压榨方法还是要参照当地的吃油习惯，毕竟符合消费者的才是最好的。